牛乳のことを永平寺では控えめにこう呼ぶ。お釈迦様が厳しい苦行の後スジャータという女性から乳粥を頂いて元気を取り戻したという有名な話もあり、牛乳を精進料理で使っていいかどうかはとっても微妙なグレーゾーンである。